美味鮑魚的養生菜譜大全 鮑魚怎麼洗比較徹底

人們生活水平的逐漸提高，從前我們在影視劇當中才能看到的鮑魚，現在可能也走進了千家萬戶的餐桌。並且鮑魚的生產量最近幾年來也越來越多，所以很多朋友也認為鮑魚不再稀有。不過最令人頭疼的問題是，鮑魚怎麼洗比較徹底？因為畢竟屬於海產品，所以鮑魚當中存在的沙含量是非常高的，如果清洗不徹底那麼我們無法品嚐到鮑魚的美味。下面和本站一起來看看吧。

鮑魚怎麼洗比較徹底

首先我們一定要了解，鮑魚的內臟本身就在鮑魚殼裡，所以在殺鮑魚的時候，先用刷子刷掉鮑魚殼上的泥沙，刷乾淨以後，再用小刀沿殼上的縫挑起鮑魚肉，這樣可以有效清除內臟。在清洗鮑魚以前，建議大家一定要將鮑魚放在清水當中，並且放入適量的鹽，但可以大量排出鮑魚體內的有害物質。這種方式適用於清洗任何一種海產品，所以建議大家都可以適當瞭解。

除此之外最難清洗的就是鮑魚的牙齒，因為暴雨的牙齒是最硬的，不過鮑魚本身比較軟的，所以這種情況下也需要用刀去掉，挖起周圍的硬皮，然後再用刷子清洗一次，避免出現泥沙。除此之外最後一步就是用粗鹽反覆清洗鮑魚的粘液，直到沖洗乾淨即可，最關鍵的環節就是隻要清洗掉鮑魚中間與周圍的堅硬組織，並且將附著的黏液清洗乾淨。

鮑魚菜譜

清湯鮑魚

清湯鮑魚是一款美味菜譜，味鮮湯清，鮑魚嫩軟。主要原料為鮑魚、草菇等。

材料

主料：罐裝鮑魚250克、 熟火腿15克、筒裝鮮蘑15克、 豌豆苗15克。

輔料：鹽10克、 料酒15克、味精3克、 雞清湯800克。

做法：

(1) 將鮑魚用刀切成雲片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。

(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置於湯碗，勺中湯如不要可倒掉。

(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

口味：清爽鮮美，鮑魚嫩軟，回味無窮。（上述材料如用鮮料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。）

禁忌：　鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

鮑魚沙拉

材料：

主料：紐西蘭藍鮑魚一隻、去皮橙子一個

輔料：日本白醬油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜（即鬼子姜）

做法：

(1) 將鮑魚每面烘烤10秒鐘。（炭火為佳，日式白炭更佳）

(2) 用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜及調味汁。

(3) 將烘烤好的鮑魚入盤後淋入調味汁，將多餘的切片橙與香菜作為點綴既可上桌。

口味：清淡爽口

禁忌：對蛋白質及海鮮過敏的人切記勿食，發作率極高。

醬燜鮑魚

主料：小鮑魚600克

輔料：蔥花、姜、蒜。

調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。

做法：

(1) 將小鮑魚刷洗乾淨，放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便於除腥，然後撈出瀝乾水份；

(2) 坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；

(3) 把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味著色後盛出入盤。

(4) 將鍋內餘湯加入水澱粉及蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

口味：甘醇濃郁，回味悠長。

蒜茸蒸鮮鮑魚

材料：

主料：鮑魚

輔料：蒜、鹽、雞精、糖。

做法：

(1) 完整的鮑魚數只（視個人購入而定，輔料因此可以增減）

(2) 將鮑肉下殼、去腸肚，加鹽搓洗後衝淨，再將鮑殼刷洗一下；

(3) 蒸鍋燒開水後轉小火，同時將蒜蓉用七成熱油煸過，再放入入鹽、雞精、糖調味成汁。

(4) 將鮑肉放入鮑殼中，澆上煸好的蒜蓉汁放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

鮑魚撈飯

原料：自發幹鮑魚10只，胡蘿蔔100克，萵筍100克，熟香米飯300克，清湯、食鹽、味精、鮑汁、料酒、香油、溼澱粉各適量。

製作步驟：

1. 發好的鮑魚剞上十字花刀，胡蘿蔔，萵筍修成橄欖形個10個。

2. 鍋內加清湯，食鹽，味精，鮑汁燒開後加入胡蘿蔔，萵筍焯透撈出控淨水分，分別擺入鮑魚盤的一邊（每盤擺1個胡蘿蔔，一個萵筍），熟香米飯用小湯盅扣出擺在胡蘿蔔和萵筍的一邊。、

3. 鍋內再次燒開，入鮑魚煨至3至5分鐘，撈出逐個擺入盤內，鍋內湯汁勾芡，淋上香油，逐個澆在鮑魚上即可。

成菜特點：

飯菜合一，葷素搭配合理，營養全面，口味鹹鮮。

鮑魚鵪鶉

材料：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。

做法：

（1）將鮑魚洗淨，控幹，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鵪鶉摜死，去淨毛，去骨髒，洗淨，去骨，將肉切成3釐米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗淨，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；黃瓜洗淨，切絲。 [7]

（2）炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，餘油倒入油罐。

（3）炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。