清湯鵝做法大全

鵝是一種常見的家禽，很多人喜歡用鵝肉來煲湯，對身體具有很好的滋補效果，不但能夠補充身體所需的蛋白質，還具有補血養氣的效果，作為一道進補的藥膳要是很好的選擇，那麼，我們怎麼烹製才能烹製出味道上佳，口味鮮美，而且營養豐富的清湯鵝呢？其實，清湯鵝的傳統做法很簡單，現在也有一些加工之後的改進的做法介紹給大家。

一、清湯鵝

(一)主料

淨鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。

(二)調料

色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，幹澱粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。

(三)做法

1.鵝脯肉用刀斜片成長3釐米、寬3釐米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽醃約半小時。

2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的幹澱粉，調製成雪麗糊。

3.鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過製成鵝球，裝入碗內，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。

4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。

5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開後，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內，撒上胡椒粉即成。小訣竅特點

湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。

二、明爐萵筍風清湯鵝

(一)主料

風鵝250克，萵筍100克，胡蘿蔔塊，木耳片適量。

(二)調料

蔥段，薑片，鹽，胡椒粉，雞精，花雕酒，雞湯，色拉油各適量。

(三)做法

1.風鵝切塊;萵筍洗淨，切滾刀片，焯水待用。

2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調味即可。

三、洋芋仔清湯鵝煲

(一)主料

仔鵝半隻，土豆3個，香菇，青椒片，紅椒片各適量。

(二)調料

色拉油，高湯，蔥，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香油，蠔油各適量。

(三)做法

1.仔鵝洗淨斬塊，入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟。

2.油鍋放蔥、姜煸香，倒入高湯、原料燒開，調味即可。

製作清湯鵝的方法很多，很多人都喜歡使用鵝肉進行煲湯，這也和它的肉質有關，煲成湯之後食用，味道鮮美，營養豐富，如果您是一位資深的吃貨，有非常喜歡吃鵝肉的話，不妨試試以上的介紹，不僅可以讓自己享受到美味，還可以補充營養。