清湯的做法大全有哪些

在夏天，很多人都會因為天氣炎熱而胃口不佳，特別是老人和孩子，為了能讓孩子和父母多少吃點東西，很多媽媽可以說是煞費苦心，四處尋找清湯的做法大全，為了解決媽媽們的煩惱，小編在此特地為大家獻上一份清湯的做法清單，希望在這炎炎夏日為你帶來一絲涼爽。

一、清湯的由來

清湯又叫包面，流傳於江西大部分地區，是江西樟樹市（原清江縣）、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽市的漢族傳統風味小吃，明清之際即已盛行於江西省內。包面系以精粉作皮，鮮豬肉作餡，拌以香油、油渣，撒以蔥花和香菜。其皮薄透明，餡滿而實，香味誘人，鹹淡可口。食時，根據個人口味，還可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用。也叫清湯。江西清湯是最小的餛飩。中文名清湯主要食材雞肉，清水，調料。類菜品的輔料。口味淡香濃郁

二、清湯分普通清湯和精製清湯

普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。

三、江西清湯

“臨江府，清江縣，三歲個伢子賣包面。”這是江西南昌城裡一種歌謠。清江兩字，也有改為新淦的。因為清江、新淦兩縣的人，在省城裡挑擔子賣餛飩的很多，差不多是包辦了這種買賣。餛飩這東西，南昌人叫作清湯，清江，新淦人，叫做包面。三歲個伢子，是說三歲的小孩子。總而言之，是形容清江、新淦對於餛飩業之發達。

後記：臨江府為歷年來的知府府衙，位於袁水之旁，宋朝時所建（哪年豬豬無從考察），王安石曾在此府出生，後來江南才子解縉也在此呆過。現為軍人療養院。張恨水在其《北雁南飛》中開篇所書：臨江府，清江縣，三歲個伢子賣包面。正是此臨江府。

四、襄陽清湯

清湯是湖北襄陽人的經濟快餐品種之一。清湯製作的主料是精粉、豬肉。其特點是：佐料齊全，製作精細，葷湯點碗，皮薄餡嫩，湯鮮味美。襄陽清湯不同於襄陽包面。

包面在襄陽又叫餃子或餛飩俗稱疙瘩。襄陽人逢年過節或改善伙食，無論農村還是城市家庭，總要吃一頓傳統的小吃包面，並且還流傳著一句諺語，叫“正月七年級吃包面--頭一頓”。 包面製作方法是：把精粉碾成皮子，鮮豬肉做餡，再拌以麻油、油渣或其它餡子，然後包成包面。襄陽的包面歷史悠久，相傳明、清之間即已盛行，不僅省內聞名，也吸引了不少全國過往旅客。

五、高湯分類

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。毛湯，高湯蒸蛋羹，高湯蒸蛋羹，毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。湯率：原料的三到五倍。奶湯：原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的一到二倍。

六、清湯做法。

主料： 母雞兩千克，肘子五百克。輔料： 精鹽七點五克，料酒十克，蔥鬱十克，姜十克。步驟：宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞胸肉入雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮四到五小時。將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油沫等到雜質，即可成清湯。清湯鍋底：清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是製作清湯麻辣燙最關鍵，因此原湯的好壞直接關係到清湯麻辣燙的品質。要調製好原湯，首先要使用質量上乘的調味品，比如：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、老薑、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味則可略淡，湯色乳白，以調鮮為主，充分展現食材本身的美味。

七、清湯麻辣燙鍋底配方

胡椒十五克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)二十克、雞精三十克、味精二十克、鹽十克、大蒜十克、西紅柿四片、薑片(取皮)五克、雞油五十克、枸杞五克、清湯四斤、大棗十克、豬油一百克。將當歸和黨蔘共二十克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。

八、營養價值

內含蛋白質八百二十六點五克，脂肪九十三克，碳水化全物十一克，鈣二百六十九點五克，磷四千六百一十五點五毫克，鐵十六點五毫克，維生素A六零零國際單位，維生素B1 三點二毫克，維生素B2 三點二毫克，尼克酸楚一百點二毫克，能產熱量四千九百二十千卡。

九、功效

養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為產後"月母"補體下乳最有用之食品。內含脂肪豐富，且營養較為均衡，幫為產後常用"月母食"。

以上就是清湯的做法大全的介紹了，除了口味略淡之外，其營養價值和其他的高湯是沒有任何區別的，當你時常覺得虛弱乏力，吃不下飯的時候，布放熬一大鍋清湯來好好的犒勞一下自己，在清湯裡面放幾顆紅棗和枸杞，還能起到不錯的補血美顏效果哦。