酸湯肥牛金針菇的家常做法

相信大家對於金針菇肯定不會陌生吧，金針菇是我們常見到的一種食用菌，金針菇不但外形好看而且吃起來味道也是相當不錯的，所以金針菇深受人們的喜愛，金針菇的做法有很多種，我們可以採用金針菇搭配上其它的食材來做成各種各樣美味的菜餚，下文我們給大家介紹一下酸湯肥牛金針菇的家常做法。

酸湯金針肥牛是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬於中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。

1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

3.鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

4.炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味，生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

6.煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

7.將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。

在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的食用菌，那就是金針菇了，我們知道金針菇不但好吃而且還含有豐富的營養，經常吃金針菇有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了酸湯肥牛金針菇的家常做法。