酸湯麵的做法

一般來說菜越簡單，越能見真功夫，酸湯麵，夠簡單，幾乎人人都會做，但是這才是最考功夫的哦，做的不好，就會像雞肋，食之無味，棄之可惜，要是做得好的話，不用我說，面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口，讓人直流口水哦。 而且麵粉 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。下面簡單介紹一下酸湯麵及做法。

酸湯麵亦稱“細長面”。酸湯麵的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結細長面“下在鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一根線。”它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，獨具一格。酸湯麵用料考究，製作精細。取特粉(農村即稱“飛籮面”)，用蕎灰或鹼面對好的水和麵，經反覆揉搓成麵糰，放在盆內“回醒”，再揉搓若干次，然後再擀，直擀到薄厚均勻，透亮如紙，再用專用面刀切成細、中(韭葉)、寬三種，放在“淨巴”或菜盤上。酸湯麵一是面細而長，二是湯酸而辣。食用時，前鍋下面，後鍋氽湯，擺幾個小菜，邊下邊吃，先細、後中、再寬，盛麵湯多面少，每碗只是兩、三口，三種面都得嚐到。

主料：麵條，蔥，西紅柿，黃瓜等。配料：麵粉、水、西紅柿、雞蛋、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜。

調料：鹽、味精、醬油、醋、糖、胡椒粉。特色：酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。

第一種做法：蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大，另依個人口味加鹽，味精，醋（適當多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮．放入碗內，麵條白水煮熟後，用麵條湯約半碗將上述調料配料衝沏酸湯攪拌均勻，撈入適量麵條既可。第二種做法：蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。第三種做法：主料：麵粉配料：香蔥嫩油菜心姜蒜少許肉片少許做法：1、溫水和麵面和的軟些和好後放入面盆行5－7分鐘2、香蔥切細肉切片備用3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中6、7分鐘後待面片九成熟加鹽，放入油菜心7、點入香醋起鍋8、面片上放入香蔥調味。

3款酸湯麵任其選擇，每一款都是美味至極，根據地域不同，酸湯麵中放的配菜也是有所不同，有的放點西紅柿，有的不放雞蛋，放點蝦皮和紫菜，有的還會放一勺臊子，蔬菜，共同的一點，就是酸湯要用醋勾的酸酸的，多放胡椒和花椒麵，熱乎乎的，去去寒氣。