菜飯骨頭湯的做法

說起菜飯骨頭湯，北方的朋友可能有點陌生，因為這是上海的一道家常主食，據說是由安徽黃山一帶流傳出來的傳統做法，傳到上海後經過改良，配以新鮮採摘的青菜和自家醃製的鹹肉，味美可口也容易消化，越來越受到白領一族的喜愛，各類中西餐廳隨處可見該道主食，以下我們介紹其做法供大家參考。

菜飯的做法：

1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，儘量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好後攤涼。

2.將青菜洗好，切細（比炒菜時切得小），下油鍋炒到半生。

3.少許鹹肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。

4.鍋內放油（油要放得多，豬油也可），待熱後將攤涼的飯、青菜和鹹肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。

骨頭湯

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

菜飯骨頭湯的做法非常簡單，原料也是我們日常能在市場輕易買到的，你還可以在烹飪的過程中加入自己的想法，做一些適合你口味的調整，只有你有耐心，相信一定可以做出一份美味的合適你口味的菜飯骨頭湯，來吧，動手試試吧。