油條用的麵粉是高筋還是低筋的

油條用的麵粉是高筋的。製作油條和麵時需要放一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質變性。在揉麵的過程中，可以使麵糰更加筋道。這樣炸出來的油條外皮酥脆、內部蓬鬆，而且還不容易變形，吃起來酥脆可口。

油條又叫做餜子、油炸鬼、油炸果、大果子、油饃，是中國傳統的早點之一。實際上，油條是一種長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，且帶有一股油香。不僅如此，油條還是一種古老的中式麵食，具有悠久的歷史文化，最早可以追溯到宋朝時期。根據記載，民間是用這種類似油條的麵食來表達對秦檜迫害岳飛的憤怒。

需要注意的是，製作油條和麵的時候，最好選擇中、高筋度的麵粉。在油炸膨脹的過程中，中筋麵粉和高筋麵粉能膨脹得比較大而不破皮，所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。雖然也可以使用中筋麵粉來製作油條，但高筋麵粉製作出來的油條個更大，同時更酥脆、軟和，形狀也更加好看。