什麼是葉菜類

葉菜類是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜，葉類蔬菜包括白菜類、綠葉菜類、蔥韭類、芽萊類等幾大類。主要包括莧菜、油麥菜、菠菜、捲心菜、油菜、白菜、韭菜、生菜、芹菜等。葉菜類蔬菜的蛋白質含量較高，脂肪含量不足百分之一，碳水化合物含量為百分之二到百分之四，膳食纖維約百分之一點五。

常見的幾種葉菜類蔬菜介紹：

1、芹菜。芹菜屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種。富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。性喜冷涼、溼潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。有鎮靜安神、利尿消腫、平肝降壓、清熱解毒等功效。

2、捲心菜。白菜學名結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種。有綠色、白色、紅色等不同顏色，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血壓、增強骨質等作用。

3、白菜。白菜為二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原產於中國。又稱結球白菜、包心白菜、黃芽白、膠菜等。其品種繁多，營養豐富，且具有一定的藥用價值。營養豐富，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C。

4、韭菜。韭菜別名豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等，屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。