醃篤鮮是什麼

醃篤鮮是主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。醃，就是指醃製過的鹹肉；鮮，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；篤，就是用小火燜的意思。

醃篤鮮起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。主要是筍和鮮。

醃篤鮮的做法：

1、鹹肉用溫水浸泡2小時。

2、冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色後關火取出。

3、焯水後的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水後的鹹肉整塊，一起入滾水鍋，小火篤半小時。

4、繼上一步，單將鹹肉取出切塊後，再放回肉湯鍋裡。撇去浮沫。

5、春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水後取出備用。

6、將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢篤1小時出鍋，可撒蔥花。