穀雨時節養生湯健脾祛溼

穀雨前後，氣溫比較穩定，如民諺說“清明斷雪，穀雨斷霜”。一般天氣較暖，雨量也開始比以前增大，前一個節氣只是“雨紛紛”而已，在我們南方更是如此。從這節氣開始氣溫升高和雨量增多，人體在這段時間更易睏乏。此時我們除了注意鍛鍊身體外，還要在飲食調理上以健脾除溼為主，特介紹一款——

鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯

新鮮的土茯苓配伍眉豆煲豬脊骨，氣味醇和清潤，具健脾祛溼之功效，為春暖雨溼時家庭靚湯之一，男女老少皆宜。

［材料］鮮土茯苓400克、眉豆80克、豬脊骨500克、生薑3片。

土茯苓，又名刺豬苓、過山龍、紅土苓，為百合科多年生常綠藤本植物光葉菝葜的塊莖，性平，味甘、淡，歸肝、胃經，具有解熱毒、利水溼的功效，可用於面板溼毒、下焦溼熱，主治各種面板病及洩瀉、腎病，現代藥理分析它含生物鹼、微量脂肪油、植物甾醇、甾體皁甙、鞣質等成分，還發現它適用於多種癌病，主要對消化道的食管癌、胃癌、直腸癌有改善症狀的作用。土茯苓多為幹品入藥，而鮮品多用於食療湯品上，因其除了有作為藥品的功效外，還有鮮美清潤之氣味。眉豆在廣東民間常作為祛腳氣水溼之用，豬脊骨有補髓增益之用，合而為湯，更具健脾益氣、祛溼利水、消除疲倦、強壯身體之功效。

［烹製］鮮土茯苓颳去外皮、洗淨，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗淨；豬脊骨洗淨，用刀背敲裂，然後將各湯料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲2個半小時，調入適量的食鹽便可，此量可供3-4人用，眉豆、豬脊骨可撈起拌入醬油供佐餐用。