雪菜冬筍黑魚湯怎麼做？

生活中黑魚是一道非常營養的食材，可以將其黑魚和雪裡蕻還有冬筍搭配，加上一勺熱豬油，燒滾出來的鮮湯，那滋味的美妙，只可意會，不可言傳。下面就來介紹一下它的做法。

雪菜冬筍黃魚湯的做法

1、黑魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，雙面斜打一字花刀；

2、冬筍切片，雪裡蕻清洗之後攥幹，切成小段；醃漬雪裡蕻鹹度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分鹹味；雪裡蕻下鍋之前，需要攥幹水分。

3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱；加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。

4、下入黑魚大火煎制，底面煎黃後翻面，繼續煎制；魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦乾，否則易濺油，還容易粘鍋；煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急於去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。

5、煎好的黑魚魚推至鍋邊，利用鍋內底油，煸炒冬筍和雪裡蕻；

6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，新增沒過的水燒開，加薑片和小蔥結；雪裡蕻下鍋之後，需要在油鍋裡反覆煸炒至水汽蒸發掉，這樣味道才會濃郁。

7、繼續滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味；想要魚湯很快變白，開鍋之後繼續用大火煮。煲湯最後調味，這樣更有利於食材營養和鮮味的充分釋放，也更有利於健康。

8、繼續滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。