粘糕蒸多久熟

根據年糕的品種和大小的不同，在5-60分鐘不等。如果是買做好的年糕，這種年糕是熟的，一般來說水開後蒸5-10分鐘即可食用。若是自己製作的年糕，則需要煮30分鐘以上才會熟，若是塊頭過大則可能需要煮一個小時。粘糕食用時，切成約0.5釐米的薄片，用植物油煎炸，上面的小樑會變為小尖，狀如桃形。色黃、性粘、味甜為其主要特點。也可佐以蜂蜜或白糖食之，口味更佳，是民間待客之佳餚。

將粘米粉100公斤投進噴霧式流動層乾燥機上。把濃度為70%的6公斤乙醇與1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混製成乳液，由噴霧液罐用泵向粉末上噴塗乳液，同時從粉末槽的底部送入40℃的熱風攪拌。

噴塗結束後取出原料，均勻鋪撒在邊長為1米的矩形盒裡，鋪最為12釐米，接著加壓力0.1公斤/釐米2，再切成邊長為30釐米的正方體，置於金屬絲網上，由過熱水蒸氣筒加熱4分鐘，澱粉被α化，成為空心顆粒，即做成了快餐粘糕。

粘糕加熱處理時，如果採用過熱水蒸氣，溫度最好控制在150-200℃，如果高溫加熱，溫度則應控制在220-350℃。澱粉成形物在加壓加熱α化後，要立即減至常壓，這樣才能使粘糕保持極好的蜂窩狀。