甘藍炒完發苦怎麼回事
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甘藍中含有芥子油苷類物質,這類物質有苦味,氣候溫暖時,甘藍會有些苦味。
如果甘藍在種植的時候日照不充分,白天光合作用產生的碳水化合物就無法更多地在植株內積聚,糖分、氨基酸等營養成分無法累積,甘藍就會發苦。
甘藍種植時施用氮肥過多,導致營養不均衡,也會導致發苦。
甘藍生長的土壤酸化或者是板結,導致根系營養吸收不均衡,也會發苦,尤其是靠近其根莖部位的會更加苦。
小貼士:炒甘藍前先用滾水汆燙一下,炒時放入白糖和香醋這兩種調料,就不會發苦了。
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