排骨湯用熱水煮還是冷水

根據情況而定。排骨去除血水後可用熱水煮，這樣利於營養物質的析出，如果排骨沒有焯水，應該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響裡面血水的排出，排骨焯水後可以減少腥羶味，燉出來的湯更加鮮美。焯水後的排骨大多是放涼水，先用大火煮開，再轉用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美。