墨魚煨雞湯的做法

墨魚雞湯可是一種很大補的食物，在女性生了孩子坐月的時候就會選擇這樣的美食來給自己吃，因為這樣的食物對自己的身體恢復的效果很好，而對奶水發育的幫助也很大，這樣的食物同樣有補氣虛和氣血不足的效果，墨魚煨雞湯也是很多人都想要學的美食，那麼這個墨魚煨雞湯的做法有哪些呢？

做法一

三黃雞1只、巴掌墨魚乾1只、鐵棍山藥1根、生薑1塊、小蔥末少許。

鹽、白胡椒粉。

操作編輯

1、將處理後的雞洗淨剁塊，雞油剔出切丁備用;幹墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除乾淨，切成條狀備用。

2、炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢位。

3、將雞塊倒入砂鍋銱子裡，新增2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火。

4、小火繼續煨制2個鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山藥去皮切段放入，接著煨燉20-30分鐘即可。食用時撇去雞油，酌情新增精鹽，灑上少許白胡椒粉和蔥末。

做法二

1，選肉頭厚實，乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，用差不多40°的熱水泡一小時。

2，墨魚完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。

3，將墨魚頭撕下來。

4，墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5，將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6，捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

7，將骨頭剝離。

8，墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9，清理好的墨魚。

10，後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

11，將這些東西丟掉。

12，將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13，我習慣先切頭。將墨魚頭平鋪在菜板上。

14，順著觸鬚切成條。

15，將墨魚肉也切成條。

16，如圖大小就可以了。

17，將切好的墨魚放在一邊待用。

18，冷水將雞肉下鍋，要一次摻足水，以免中途水不夠。

我選的是農家放養了好幾年的老母雞。燉雞湯雞要肥，油水不夠燉出來的湯不好吃。如果你堅持要用很瘦的雞，那就隨你便，你吃，又不是我吃。還有就是最好不要用飼料養出來的肉雞，由於飼料裡面添加了生長激素，短時間雞就很大個了，由於餵養的時間不夠，肉質很差;雞隻平時沒有運動，機體內的很多廢物沒辦法排洩出去，騷味會很重。總之，飼料雞燉的湯沒得雞味道。

19，把雞油也一併放下鍋燉起。

20，大火燒開後，及時把面上的泡沫撇乾淨。

21，把火收到最小，讓鍋中保持微沸。燉雞以清湯為上，火大了把湯沖壞了，燉出來的湯不清。

22，將打整好的墨魚倒進去。

23，冚上蓋子，小火燜燉。我買的是老雞，燉了四小時。

24，雞肉和墨魚都耙了，就放鹽。放鹽要逐少逐少放，邊放邊嘗味道，切不可一次放一大調羹鹽下去，弄鹹了就糟了。不鼓勵往雞湯裡放雞精或者味精，用鹽調出來的味道才是最鮮美的。成品要求肉耙湯清，清香鹹鮮。

如果知道了墨魚煨雞湯的做法之後，那麼平時就可以選擇這樣的方法和步驟來讓自己完成這道墨魚煨雞湯美食，製作墨魚煨雞湯的時候最好是燉久一點，這樣的墨魚煨雞湯會成為人們心目中的美食，也可以從這道美食中來獲取對自己身體最好的營養。