臘肉發黴了還能吃嗎

臘肉發黴了不能吃，因為臘肉發黴一般是有變質的情況所造成的，會含有大量黴菌，黴菌會直接在細胞裡面大量的擴散，即使使用高溫加熱也不能徹底的把黴菌殺死。而且臘肉在變質後很有可能會產生致癌物，很有可能會引發不良的腸胃反應，比如噁心以及嘔吐和腹瀉等等，在發現臘肉發黴後，最好是及時的丟掉，並且平時在做飯的時候還要挑選新鮮的食材。

如果發黴的地方不多，或者是剛剛開始變質，將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後最好加熱一下，然後在繼續烘乾，這樣可能還能儲存的時間比較長一些。

臘肉不宜放置過長時間，一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，儲存的時候一定要放在通風的地防範，可以有利於水分的揮發，同時也可以用乾淨的紙包幾層，然後放在石灰的容器中或者是米缸裡儲存就可以了。天氣好的時候可以拿出來晒一晒，這樣儲存的時間會更久一些。有人喜歡把臘肉放在冰箱裡儲存，這樣是不正確的，因為臘肉放在冰箱含有水分，很容易變質發黴的。

注意：氣溫升高的時候，要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發粘，那麼就說明外界氣溫已經不適合放臘肉。