蟲草為什麼會發黴
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內部化學反應導致變色:其內部物質在不利的儲存條件下氧化,產生了化學反應,氧化後導致變色和產生怪味,這是由於儲存不當,因此產生的發黴現象。
微生物汙染:冬蟲夏草在採摘、運輸、儲存、銷售過程中,容易被微生物汙染。加上長期放置,在適當溫度下微生物就會繁殖增長,吃掉冬蟲夏草的營養,破壞其蛋白質。
酶的分解:冬蟲夏草中有多種酶,在不利的儲存條件下,酶會將冬蟲夏草中的營養分解為低階產物,使冬蟲夏草失去原有的營養成分,其功效也大打折扣,所以儲存冬蟲夏草,一定要防止潮溼、高溫或者與微生物接觸的環境。
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