鶴慶縣美食

鶴慶縣美食有生皮、全雞、鶴慶火腿、豬酐酢、鶴慶米糕等。

1、生皮：是一道獨特的美食。有兩種吃法，一是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；二是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道涼拌生皮。生皮，白語又叫“黑格”，逢年過節，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。

2、全雞：是鶴慶的傳統食品，民間的十全大補。選用最好的烏骨白鳳雞，加入各種燉補食材，小火慢煨。沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞，決不能選現在的蛋雞啊，肉雞啊之類的，或者用現代化生產出來的飼料喂出來的現代雞。

3、鶴慶火腿：鶴慶火腿是雲南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿。 

4、豬酐酢：豬酐酢也是和吹肝一樣，是地方特色食品。滇西自古流傳著這樣的順口溜：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川婆姨豬酐酢。”可見鶴慶豬酐酢的知名度是非常高的。

5、鶴慶米糕：色香味俱全，是當地群眾逢年過節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品。鶴慶米糕，製作精細，分幹糕和水糕兩大類。製作幹糕先將上等白米泡軟後，壓磨成粉，然後用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內，再用薄刀小心劃成2寸、高寸，厚寸的小塊，用大火蒸熟。