炸茄子先裹雞蛋還是麵粉

先裹雞蛋，或者將雞蛋和麵粉混在一起。先裹雞蛋再裹麵粉，可以令麵粉更好地粘在茄子上，同時能夠避免雞蛋被炸糊，保持雞蛋鮮香的味道。也可以在製作麵糊的時候，將雞蛋直接放在裡面，再將茄盒放進去掛糊、油炸，這樣外皮會比較的酥脆、蓬鬆。

調麵糊方法：麵粉，澱粉，一個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太乾也不能太稠，把肉餡夾到茄子裡，肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油裡炸。注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裡，炸出來的油膩。