雞肉怎麼炒不柴

技術要點：

1、雞塊一定要充分洗乾淨，去除裡面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴。

2、雞塊煸出水分以後，更容易吸收料入味。

3、燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。

烹飪技巧：

1、切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸肉無比滑嫩。

2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。

3、市面上的鬆肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。

4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。